Professioneller Kombidämpfer für Gastronomie und Großküchen

Der RATIONAL iCombi Classic 6-1/1 ist ein leistungsstarker Kombidämpfer für professionelle Küchen und deckt einen Großteil der klassischen Garmethoden in einem einzigen Gerät ab. Dämpfen, Heißluft oder die Kombination aus Dampf und Heißluft ermöglichen eine vielseitige Zubereitung – vom schonenden Dämpfen über Braten und Grillen bis hin zum Backen und Regenerieren.

Mit sechs Längseinschüben für 1/1 GN und einem Einschubabstand von 68 mm bietet das Gerät eine hohe Kapazität bei kompakter Bauweise. Neben 1/1 GN können auch 1/2, 2/3 und 1/3 GN sowie mit optionalem Zubehör Bäckernorm-Formate von 400 × 600 mm verwendet werden. 

Flexible Garfunktionen für unterschiedliche Anforderungen

Der iCombi Classic bietet drei zentrale Betriebsarten:

Dämpfen von 30 bis 130 °C

Heißluft von 30 bis 300 °C

Kombination aus Dampf und Heißluft von 30 bis 300 °C

Damit lässt sich ein breites Spektrum professioneller Garprozesse mit nur einem Gerät realisieren. 

Das integrierte ClimaPlus Klimamanagement misst und regelt permanent die Feuchtigkeit im Garraum. Die Feuchtigkeit lässt sich in 10-%-Schritten einstellen und digital überwachen. Eine effektive Entfeuchtung unterstützt gleichmäßige Garergebnisse, eine hohe Produktivität und einen effizienten Energieeinsatz. 

Für eine gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt das reversierende Hochleistungslüfterrad mit fünf manuell programmierbaren Lüftergeschwindigkeiten. Der leistungsfähige Dampfgenerator gewährleistet zugleich eine zuverlässige Dampfleistung – auch bei Temperaturen unter 100 °C. 

Präzise Kontrolle der Garprozesse

Die integrierte Kerntemperaturmessung ermöglicht eine präzise Überwachung des Garguts. Zusätzlich steht Delta-T-Garen für besonders schonende Garprozesse mit möglichst geringen Garverlusten zur Verfügung.

Temperatur, Garraumfeuchtigkeit und Zeit werden digital dargestellt. Dabei lassen sich sowohl Soll- als auch Ist-Werte ablesen. Die Temperaturanzeige kann wahlweise in °C oder °F erfolgen. 

Bis zu 100 individuelle Garprogramme können gespeichert werden. Jedes Programm kann aus bis zu zwölf einzelnen Schritten bestehen. Zeit, Temperatur und Feuchtigkeit eines Programmschritts lassen sich sogar während des laufenden Betriebs individuell verändern. 

Einfache und intuitive Bedienung

Die Bedienung erfolgt über ein 4,3-Zoll-TFT-Farbdisplay, Softkeys und ein zentrales Einstellrad mit Pushfunktion. Betriebsarten und Funktionen werden optisch hervorgehoben. Bei notwendigen Eingriffen erhält das Bedienpersonal akustische und visuelle Hinweise. 

Eine integrierte Handbrause mit Rückholautomatik sowie umstellbarer Sprüh- und Einzelstrahlfunktion unterstützt die täglichen Arbeitsabläufe. Die energiesparende LED-Beleuchtung des Garraums besitzt eine hohe Farbwiedergabe, sodass sich der Zustand des Garguts schnell beurteilen lässt. 

Hohe Kapazität bei kompakter Bauweise

Der iCombi Classic 6-1/1 bietet eine maximale Beschickungsmenge von 5 kg pro Einschub und insgesamt 30 kg. Die Gesamtabmessungen des Kochsystems betragen 850 × 804 × 842 mm (B × H × T). Damit verbindet das Gerät professionelle Produktionskapazitäten mit einem vergleichsweise kompakten Platzbedarf. 

In der Elektroausführung mit 3 NAC 400 V beträgt der Anschlusswert 10,8 kW, davon 9 kW im Dampfbetrieb und 10,25 kW im Heißluftbetrieb. 

Reinigung und Pflege

Ein wesentlicher Vorteil im professionellen Küchenalltag ist das automatische Reinigungs- und Pflegesystem für Garraum und Dampfgenerator. Das System arbeitet netzdruckunabhängig und bietet vier unterschiedlich starke Reinigungsprogramme, die auch unbeaufsichtigt über Nacht durchgeführt werden können.

Das integrierte Care-System übernimmt zudem die automatische Reinigung und Entkalkung des Dampfgenerators. Das Display zeigt das ausgewählte Programm, die empfohlene Menge an Reinigungs-Tabs und die verbleibende Reinigungszeit an. Verwendet werden phosphat- und phosphorfreie Active Green Reiniger-Tabs und Care-Tabs. 

Für die manuelle Reinigung sind Garraum und Gerät ebenfalls hygienegerecht ausgeführt. Innen und außen kommt Edelstahl DIN 1.4301 zum Einsatz. Der nahtlose Hygienegarraum besitzt gerundete Ecken, während die hinterlüftete Doppelglasscheibe der Tür über eine schwenkbare Innenscheibe verfügt. Das Gerät ist zudem gemäß IPX5 gegen Strahlwasser aus allen Richtungen geschützt. 

Arbeits- und Betriebssicherheit

Ein elektronischer Sicherheitstemperaturbegrenzer überwacht Dampfgenerator und Heißluftheizung. Hinzu kommen eine integrierte Lüfterradbremse und ein ergonomischer Türgriff mit Zuschlagfunktion.

HACCP-Daten werden im Gerät gespeichert und können über USB ausgegeben werden. Der iCombi Classic ist darüber hinaus nach nationalen und internationalen Standards für den unbeaufsichtigten Betrieb geprüft. 

Vernetzung und Datenaustausch

Für den lokalen Datenaustausch verfügt der iCombi Classic serienmäßig über eine IP-geschützte USB-Schnittstelle. Garprogramme können beispielsweise per USB auf andere Kochsysteme übertragen werden.

Optional stehen eine IP-geschützte Ethernet-Schnittstelle sowie eine WLAN-Schnittstelle inklusive Ethernet zur Verfügung. 

Installation, Energieeffizienz und Service

Das Gerät kalibriert sich automatisch auf die Höhe des jeweiligen Installationsortes. Laut RATIONAL ist der Betrieb ohne Wasserenthärtungsanlage und ohne zusätzliches manuelles Entkalken möglich. Die wärmereflektierend beschichtete Zwei-Scheiben-Garraumtür reduziert Energieverluste.

Ein integriertes Service-Diagnose-System zeigt Servicemeldungen automatisch an. Die Energieeffizienz des Geräts wurde zudem nach ENERGY STAR geprüft. 

Vorteile des RATIONAL iCombi Classic 6-1/1 auf einen Blick

• 6 Einschübe für 1/1 GN
• Bis zu 30 kg Gesamtbeschickung
• Dämpfen von 30–130 °C
• Heißluft und Kombibetrieb von 30–300 °C
• ClimaPlus Klimamanagement
• 5 programmierbare Lüftergeschwindigkeiten
• Kerntemperaturfühler und Delta-T-Garen
• Bis zu 100 Garprogramme mit jeweils bis zu 12 Schritten
• 4,3-Zoll-TFT-Farbdisplay
• Automatisches Reinigungs- und Pflegesystem
• Automatische Reinigung und Entkalkung des Dampfgenerators
• HACCP-Datenspeicherung und USB-Ausgabe
• Integrierte Handbrause
• Optional Ethernet und WLAN
• Edelstahl-Hygienegarraum
• Schutzart IPX5